加能蟹、香箱蟹、白身魚之王喉黑（Nodoguro）、白蝦、螢烏賊、綿䲁、能登牛⋯⋯三日兩夜吃得盡嗎？來到日本北陸的金澤，最煩惱不是制霸景點，而是如何把名物統統塞進肚子裏。金澤西臨日本海，因對馬海峽暖流與親潮寒流交遇，冷暖水性魚類並存，加之白山山脈融雪降雨匯入大海，孳養無數細小魚蝦，這裏一直都是「海之幸」地帶。
金澤魚穫豐沃，當中大名鼎鼎的喉黑魚又名赤鯥，因口腔內部呈黑色而得名，其油脂之豐腴，有「白身拖羅」美譽，在香港品嚐，動軋逾千元一尾。何解其喉部及內臟外有黑色薄膜？原來這種深水魚以魷魚等為食，為防螢烏賊等食物在肚內放光，獵食反被獵，牠們就演化出這層遮光薄膜。喉黑之所以矜貴，因目前還未能人工養殖，只有日本和台灣分別於2017和今年成功繁殖魚苗放流大海。
火炙喉黑豐腴甘香
第一晚來到金澤即急着一嚐喉黑滋味，卻擺了個大烏龍。老店ITARU獨賣一味喉黑釜飯，我們依着Google Maps覓路而至，排了約一小時隊才能入座，四看不見釜飯蹤影，心知不妙。都叫ITARU，原來這間是同集團旗下居酒屋，不賣釜飯。錯有錯着，此店乃金澤人氣第一居酒屋，「魚控」萬勿錯過。前菜汁煮鳳螺鮮甜無比，食慾一開，先來一客喉黑刺身，火炙令油脂更為甘香，肉質結實而清甜，果真是北陸夢幻魚王。再來原條池魚刺身、汁煮喜之次、烤沙錐、油甘魚骹，輪流上桌，回味無窮。肉類方面點了一客炸豬手，外脆內軟，炆得很夠火候，保留軟綿綿的膠質再炸至香脆，六人爭吃，欲罷不能，唯有追加一份。
能登和牛石川限定
翌日中午去到始建於江戶時代的近江町市場，「金澤廚房」立食海產琳瑯滿目，香箱蟹、烤綿䲁、鰻魚串令人難以抗拒，再去人龍店排能登牛丼，三個胃都裝不下。香箱蟹即雌性能登蟹，吃的方法是拆肉連同蟹膏、蟹籽放在蟹蓋內，猶如小寶箱，因此得名。綿䲁外表滑溜溜，含豐富骨膠原，當地人愛吃牠多過鰻魚。能登牛沒神戶或飛驒牛那麼多油脂，但肉味濃郁，且因產量少而只在石川縣內販售，來到非試不可。
老店品嚐釜飯三吃
晚上再去老店吃喉黑釜飯，剛在關門前到達，終能一嚐釜飯三吃。第一碗簡單配以輕炙過的魚肉，先嚐原味，第二碗加入葱粒、山葵和芝麻，口味變得複雜，最後一碗倒進上湯變成泡飯，吃出三個層次。網上風評趨之若鶩，我卻有點失望，魚是非常鮮美，但飯卻完全吃不到焦香，相比由布院釜飯心的水準差太遠了。
2024年5月號
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